poffert

basisrecept

ingrediënten

• 1 poffertpan (dat is een pan in de vorm van een tulband met een deksel erop, de pan kan niet direct op het gasfornuis. De inhoud moet au bain marie verwarmd worden in een grotere pan. Vul deze pan met zoveel water dat de poffertpan net gaat drijven)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 0,2 liter lauwe melk
• 100 gram rozijnen of krenten
• 1 ei
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker

bereiden

Roeren tot een stevig deeg (brooddeeg) ontstaat. Smeer de poffertpan in met boter en bestrooi hem met paneermeel of grove gries. Doe het deeg in de poffertvorm, de vorm voor de helft vullen. Zet de vorm in de pan met water.

Het water ongeveer 1 uur aan de kook houden. De poffertpan uit het water halen en 10 minuten laten afkoelen. Dan de koek uit de vorm halen.

poffert de luxe

ingrediënten

• 100 gram rozijnen
• 100 gram krenten
• 100 gram vijgen
• 50 gram hazelnoten of amandelen
• 250 gram bakmeel
• 3 eieren
• 0,1 liter melk
• 2-3 eetlepels gembernat
• zout
• boter
• paneermeel

bereiden

Rozijnen en krenten wassen en droogknijpen, de vijgen klein snijden en de schilletjes van de noten halen, het bakmeel zeven en langzaam vanuit het midden de eierdooiers, de melk en het gembernat erbij roeren. De rozijnen, krenten, fijngesneden vijgen en de noten erdoor scheppen en goed mengen. Wat zout, twee eetlepels gesmolten boter en de stijfgeslagen eiwitten toevoegen en het deeg in een ingevette en met paneermeel bestrooide poffertvorm scheppen.

Zie verder het basisrecept. Poffert anderhalf uur koken.

Er zijn diverse variaties mogelijk, bijvoorbeeld poffert met spekjes, of met ander fruit zoals appels.

poffert zonder poffertpan

ingrediënten

• 125 gram bloem
• 125 gram boekweitmeel
• 250 gram rozijnen en krenten
• 50 gram sukade
• 50 gram ontbijtspek
• 0,25 liter melk
• 15 gram gist
• suiker
• zout

bereiden

• In een kom 125 gram bloem en evenveel boekweitmeel en wat zout zeven.
• Van 0,25 liter lauwwarme melk een 0,05 liter afnemen en hierin 15 gram gist en 1 theelepel suiker oplossen.
• Dit gistpapje door het meel roeren, met 250 gram krenten en rozijnen, 50 gram sukade en de rest van de melk. Net zolang roeren en kloppen met een beslaglepel totdat een soepel, stevig beslag ontstaat. Het beslag op een warme plaats afgedekt met en vochtige doek ongeveer 1 uur laten rijzen. Liefst vlakbij de verwarming.
• Het beslag nog eens goed doorkloppen. In een wijde koekenpan met een rechte wand en dikke bodem 50 gram ontbijtspek zachtjes uitbakken.
• Het beslag over de uitgebakken spek gieten en de poffert 45 minuten met de deksel op de pan zachtjes gaar bakken en laten rijzen.
• De poffert op een deksel laten glijden, wat boter in de pan smelten en de ander kant van de poffert op een iets hoger vuur snel goudbruin bakken.
• Met stroop serveren, in punten gesneden.

met dank

aan NeRo, de Nederlandse vereniging van rozijnenliefhebbers