Runderlappen beetje zouten en stevig inpeperen. Braden in de boter en met deksel op de pan en op klein vuurtje anderhalf uur laten stoven. Halverwege omdraaien. Er mag wat water bij.
Lappen uit de pan halen en in kleine stukjes snijden. Terug in de pan samen met gesnipperde ui. Ui fruiten.
Scheut azijn, theelepel laurierpoeder, theelepel kruidnagelpoeder, halve eetlepel basterdsuiker erbij en nog even op laten staan.
Ovenschaal invetten. Aardappels op de bodem prakken.
Vlees eroverheen.
Daaroverheen de appelcompote.
Beetje paneermeel en paar krulletjes boter
Nog 20 minuten of zo in de oven
Fleur Kelpin